Formation prévention TMS et stress pour le personnel de restauration
Station debout dix heures par jour, plateaux chargés, coupures, coups de feu. La restauration combine contraintes physiques et pression nerveuse permanente. C’est l’un des secteurs où les TMS et l’épuisement progressent le plus vite.
Mieux se tenir pour mieux servir.
En cuisine, les contraintes s’accumulent dès la mise en place : station debout sur carrelage, dos fléchi en plan de travail, port de marmites, gestes répétitifs de découpe, exposition à la chaleur. En salle, ce sont les plateaux qui pèsent, les torsions répétées entre les tables, les coups de feu où la cadence efface la posture, la pression directe du client. Dans les deux cas, le corps tient quelques années, puis lâche.
Cette formation s’adapte à votre établissement. Pour une brigade complète, on travaille la cuisine. Pour une équipe de salle, on travaille le service. Pour un effectif mixte, on traite les deux dans la même session. Les routines d’échauffement avant service tiennent en cinq minutes. Les étirements après service en autant. Les techniques de respiration s’appliquent pendant la coupure ou en plein rush. Tout est conçu pour s’intégrer dans le rythme réel d’un service.
À l'issue de cette formation, le stagiaire sera capable de :
Identifier les facteurs de risque TMS et RPS
Reconnaître sur son propre poste, en cuisine ou en salle, les contraintes physiques et nerveuses qui s'accumulent
Personnaliser son poste de travail
Ajuster plan de travail, hauteur de manipulation, organisation des outils selon sa morphologie et ses douleurs
Appliquer des gestes et postures sécurisés
Mettre en pratique les techniques de port de plateau, levage, découpe et station debout adaptées à son secteur
Mettre en œuvre une routine d'échauffement et d'étirement
Pratiquer une séquence courte avant le service et après le service, sans matériel et en moins de cinq minutes
Utiliser des techniques de gestion du stress applicables en service
Mobiliser au moins deux techniques (respiration courte, relaxation musculaire debout, micro-pause active) directement utilisables pendant la coupure ou un coup de feu
Programme détaillé
Ratio 80 % pratique, 20 % théorie. 3 heures, 4 modules.
Introduction et recueil des attentes
Tour de table, identification des douleurs actuelles et besoins spécifiques. Présentation du déroulé, des objectifs et des modalités d'évaluation.
Module 1, prévention des TMS
Risques TMS Cuisine : station debout prolongée, dos fléchi en plan de travail, port de charges (marmites, plats, livraisons), gestes répétitifs (découpe, malaxage, sauté), exposition chaleur, postures de plonge.
Risques TMS Salle : port de plateaux chargés (épaules, poignets, dos), torsions répétées en service, station debout sur carrelage dur, mouvements rapides en rush, postures de prise de commande (cou, dos).
Contenu commun : postures sécurisées et économiques, échauffement de cinq minutes avant service, étirements ciblés de cinq minutes après service, personnalisation du poste selon les problématiques individuelles.
Module 2, prévention des RPS et gestion du stress
Stresseurs Cuisine : cadence et pression de service, coups de feu, travail en chaleur et bruit, horaires décalés et coupures, communication sous tension en brigade.
Stresseurs Salle : pression client direct, gestion des mécontentements, charge émotionnelle de la relation client, horaires irréguliers et soirées, coordination rapide avec la cuisine.
Techniques communes : respiration profonde et cohérence cardiaque applicables en deux minutes, relaxation musculaire progressive en version debout, micro-pauses actives planifiées, conseils d'équilibre travail et vie personnelle.
Module 3, synthèse et mise en pratique
Mises en situation concrètes sur des cas réels apportés par les stagiaires. Construction de la routine personnalisée échauffement et étirements. Quiz individuel final, grille d'auto-évaluation des acquis. Questionnaire de satisfaction et remise des livrables.
Public visé et prérequis
Personnel de restauration et d'hôtellerie : commis et chef de partie, employés de plonge, chefs cuisiniers, serveurs et serveuses, runners, maîtres d'hôtel, managers de salle, responsables d'établissement. Formation adaptée selon la variante choisie (Cuisine, Salle ou mixte).
Prérequis : aucun. Tenue confortable recommandée pour les exercices.
Recommandation : ne pas présenter de contre-indication médicale majeure à la pratique de mouvements légers de mobilisation et d'étirement.
Modalités pédagogiques
Format : 100 % présentiel sur site (intra)
PowerPoint interactif, vidéos pédagogiques, fiches pratiques. Ateliers pratiques avec simulation d'aménagement de postes, exercices guidés, mises en situation corporelles. Interaction permanente formateur stagiaires, quiz, QR codes pour vidéos en autonomie après la session.
Lieu de réalisation
Dans les locaux du client. Cuisine, salle, espace de pause, salle de réunion adaptée. France entière sur étude de faisabilité, Alsace Grand-Est en priorité.
Matériel à prévoir par l'établissement
Espace dégagé pour les exercices, accès si possible aux postes de travail réels (cuisine, salle), vidéoprojecteur si disponible. Le formateur arrive équipé.
Evaluation (amont et aval)
En amont
Questionnaire d'analyse du besoin transmis à l'établissement. Questionnaire de positionnement individuel pour chaque stagiaire afin d'identifier postes occupés, antécédents et attentes.
Pendant la formation
Observation directe du formateur sur les postures et exercices. Mises en situation avec feedback immédiat. Corrections en temps réel.
En fin de formation
Quiz individuel sur les connaissances acquises. Questionnaire de satisfaction individuel à chaud. Feuille de présence signée et attestation Qualiopi remise à chaque stagiaire.
À froid (6 mois après)
Questionnaire de suivi sur l'impact concret dans le quotidien professionnel. Retour établissement sur l'évolution des plaintes TMS et de l'absentéisme.
Tarifs et financements
Forfait groupe : 1 350 € pour un groupe de 6 à 12 stagiaires, en intra dans vos locaux. Frais de déplacement en sus selon barème kilométrique ou forfait.
Exonération de TVA au titre de l'article 261-4-4° du CGI (formation professionnelle continue).
Financement
Éligible aux fonds OPCO, en particulier OCAPIAT (restauration et hôtellerie) et Afdas (culture, sport, loisirs). Plan de développement des compétences, budget QVCT, prévention RPS au titre de l'art. L.4121-1 C. trav.
Recyclage
Recyclage annuel recommandé selon les besoins de l'établissement et le turnover des équipes.
Modalités et délais d'accès
Process d'inscription
1. Prise de contact (formulaire, email ou téléphone). 2. Choix de la variante (Cuisine, Salle, mixte). 3. Signature de la convention de formation. 4. Envoi des questionnaires de positionnement. 5. Programmation et démarrage de la session.
Délai d'accès
4 semaines entre la demande et le démarrage de la session. Convention de formation transmise sous 48h après signature du devis.
Créneaux et organisation
Programmation possible avant service (9h, 10h, 14h, 15h selon votre rythme), entre les services ou pendant les fermetures hebdomadaires. La session de 3 heures s'enchaîne sans interruption pour préserver la dynamique pédagogique.
Accessibilité handicap
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Adaptation pédagogique, matérielle ou organisationnelle possible sur demande préalable, avec entretien préalable pour caler l'environnement de formation.
Référente handicap
Caroline PIGOT, référente accessibilité PoB. Étude personnalisée des aménagements (rythme, exercices adaptés, accessibilité des locaux) : caroline@posturoboulot.fr
Intervenants et qualification
Kinésithérapeute ou professionnel de santé certifié PoB, formé à la méthode Gestes & Postures PoB et au diagnostic du Climat Social par la méthode CorpSocial PoB. Lecture des 5 piliers CorpSocial, grille d'observation posturale, animation pédagogique dans le respect du cahier des charges Qualiopi.
Pilotage pédagogique
Julie PETIT MEGE, kinésithérapeute, co-fondatrice de Postur'O Boulot, supervise la conception et la mise en œuvre de la formation. Compétences actualisées par formation interne continue, supervision pédagogique et veille professionnelle.
Fiche pédagogique complète
MAJ avril 2026 - Règlement, CGV
Le programme de la formation
MAJ avril 2026 - Programme détaillé
Livrables remis à chaque session_
Fiche postures
Gestes clés et postures à adopter ou éviter, version Cuisine ou Salle selon variante.
Routine personnalisée
Séquence d'échauffement avant service et étirements après service, conçue avec le stagiaire.
QR codes exercices
Vidéos de routines guidées et techniques de relaxation accessibles en autonomie après la session.
Attestation Qualiopi
Attestation de formation individuelle remise à chaque stagiaire, conforme cahier des charges Qualiopi.
Préserver vos équipes avant la saison forte.
Réponse sous 48h. Convention de formation envoyée dès signature.
Découvrez nos autres formations & ateliers_
Nos ateliers et formations sont une porte d'entrée naturelle. Beaucoup de nos clients ont commencé par là.
Organisme de formation certifié Qualiopi n° QUA007994, valable jusqu’au 27/12/2027, au titre de la catégorie d’action suivante : Actions de formation (L.6313-1 – 1°)
100 % de nos prestations sont certifiées QUALIOPI
Que ce soit un atelier d’une heure ou une formation de deux jours, chaque intervention suit le même cadre : objectifs pédagogiques, évaluation, attestation, suivi à froid. Finançable sur votre budget formation, OPCO ou CARSAT.
L'équipe tient sur le service, mais s'épuise entre les services ?
Les routines d'échauffement et de respiration soulagent les corps. Mais quand le turnover s'accélère, que les arrêts maladie s'enchaînent, que les conflits remontent en cuisine ou entre cuisine et salle, le problème dépasse la posture. C'est le climat social qui s'est dégradé. Le diagnostic PoB le rend lisible en 48h, à travers les 5 piliers Corps, Esprit, Émotions, Collectif et Posture professionnelle.
